鮭　鱒

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塩麹と酒粕の北海道二段仕込み

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販売価格(税込)： 8,000 円

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脂の乗った北の高級魚ばかりを手間ひまかけて漬けこみました。まずは一晩、 塩麹で熟成させ、次の一晩は旭川の銘酒『男山』の粕で寝かせました。麹の ほんのりとした甘みと、酒粕の芳醇な香りがかもし出す味わいは絶品。1枚づつ モダンなデザインの容器に真空パック。高級感溢れる外箱は贈り物に最適。平成30年9月、究極の名に相応しいように切り身を20%以上厚切り・増量しました。

旭川酒粕漬

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販売価格(税込)： 6,500 円

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大雪山の伏流水で知られる旭川。冷涼な風土で造られる清酒は格別。本品は、名酒『男山』の酒粕に、新鮮な魚介類をじっくり漬け込んだものです。調味料を上塗りしただけの漬魚とは全く違います。芳醇な味わいが魚の芯まで行きわたっています。酒粕と相性の良い、紅鮭・秋鮭・銀だら・めぬきと言った魚を漬け込んでいます。

北海道蔵元巡り

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販売価格(税込)： 6,000 円

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酒粕は男山(旭川)、醤油は日本醤油工業(旭川)、味噌は福山醸造(札幌)。それぞれの漬け床と相性が良い北の魚を厳選し、じっくり漬け込みました。紅鮭(酒粕)×2切、秋鮭(粕味噌)×2切、めぬき(味噌)×2切、さんま(醤油)×3枚。

北海道鮭づくし

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販売価格(税込)： 6,000 円

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北海道近海定置網で漁獲された丸まると太った秋鮭を使用。旭川【男山】の酒粕、旭川【日本醤油工業】の醤油、札幌【福山醸造】のトモエ味噌、更には近年人気の塩こうじなど、様々な漬け床が秋鮭の旨みを余すところなく引き出しています。

知床羅臼産【天然鮭ぶし】20g×6袋

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販売価格(税込)： 3,500 円

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現在、北海道で売出し中の【鮭節】(サケブシ)!!鰹節(カツオブシ)と同様に、煮熟・焙乾など多くの工程を経て鮭の旨みを引き出しています。本品は、知床で漁獲され節(フシ)に加工された原料を、北海道旭川の【くまだ加工場】で削っています。

紅鮭姿切り　約2.0kg

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販売価格(税込)： 8,800 円

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脂の乗った北方ロシア産ベニ鮭を伝統製法でほどよく塩漬けし、3枚におろし、1回にご利用になる量(3～5枚)ごとに真空パックしました。

時鮭姿切り　約2.0kg

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販売価格(税込)： 9,799 円

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鮭の最高峰【トキシラズ】を、定塩処理により旨みを引き出しました。3枚におろし、切り身に加工した後、1回にご利用になる量(3～5枚)ごとに真空パックしました。

新巻鮭姿切り　約2.5kg

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販売価格(税込)： 7,500 円

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今秋北海道近海で漁獲された鮭の中でも大型のものを、伝統製法でほどよく塩漬けし、3枚におろし、1回にご利用になる量(3～5枚)ごとに真空パックしました。